Estelle de Paris

La tchoutchouka : simplissime mais non moins délicieuse ! Tchoutchouka que je préfère parfois a la ratatouille, mais ce n’est que moi…
Elle trouve son origine en Algérie et se mange avec du pain, cependant tout comme la ratatouille, elle se marie très bien avec une omelette, du riz, chaude ou froide, en accompagnement d’une viande rouge ou blanche.

Cette fois je l’ai présenté dans des moules a flan en céramique sur une pate feuilletée. J’ai ajouté en fin de cuisson, une tranche de fromage de chèvre qui a délicieusement fondu pour la présentation : un peu d’origan, une feuille de basilic aurait été la bienvenue!
Nous avons dégusté nos tchoutchoukettes en entrée, telles quelles sans artifice aucun pour en avoir toutes les saveurs.

Pour réaliser une tchoutchouka il vous faut :
4 poivrons (1 vert, 2 jaunes et 1 rouge)
4 oignons moyens
4 gousses d’ail
4 tomates pelées et épépinées (une boite de tomates concassées fait très bien l’affaire)
1 petite boite de concentré de tomates.
Sucre, sel, poivre

Si vous voulez ensuite la transformer en tchoutchoukettes (dans un fond de tarte), il vous faut une pate feuilleté. Et préchauffer votre four a 180ºC. Temps de cuisson 20 minutes si vous faites cuire la pate feuilleté à blanc.*

C’est tout, je vous l’avais dit : simple et efficace !

Tout d’abord émincez les oignons. Epépiner et émincer en lamelles fines les poivrons. La raison pour laquelle il est important de procéder de la sorte est que les poivrons et oignons compoteront plus facilement si ils sont émincés très finement.
Dans une sauteuse, démarrez la cuisson des oignons et de l’ail à froid dans un fond d’huile d’olives sur feu moyen, salez, poivrez et faites compoter. Compoter consiste à cuire lentement avec un peu de sucre (une cuillère à café) disons que ca prend bien 15 minutes.
Réservez.

Faites cuire les tomates concassées et le concentré de tomates pendant 15 minutes également. Rectifier l’acidité avec du sucre, tout dépend de vos tomates aussi je n’ai pas d’indication précise quant à la quantité de sucre nécessaire.
Réservez.

Faites ramollir les poivrons dans un fond d’huile d’olive pendant 5 minutes. Incorporez les ingrédients réservés, couvrir et faites cuire a feu doux jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Disons a titre indicatif : 20 minutes. Ou lorsque les poivrons sont tendres à souhait.

Miam miam !!!

*Cuisson à blanc : Opération qui consiste à cuire un fond de tarte vide qui sera garnie ensuite avec les fruits qui ne subiront pas la cuisson ou parce que l’humidité des ingrédients détremperaient le fond de tarte et en ralentirait la cuisson. En moyenne 5/10 minutes.

Pour cuire a blanc il y a plusieurs techniques :
1. Les billes de cuisson ou grenaille, à acquérir dans un magasin de cuisine pro a moins de vouloir faire des tartes tous les jours, ça ne vaut pas l’investissement.

2. Les haricots blancs ou rouges secs mais on n’a pas toujours des haricots secs.

3. Le chemisage, parce que vous avez du papier sulfurisé n’est ce pas ? Sinon utilisez le papier sulfurisé qui vient avec la pate feuilleté

Vous pouvez voir un tutoriel en anglais illustré sur mon site ici: Lien
Si vous le souhaitez je peux le traduire!?!