Estelle de Paris

La tchoutchouka : simplissime mais non moins délicieuse ! Tchoutchouka que je préfère parfois a la ratatouille, mais ce n’est que moi…
Elle trouve son origine en Algérie et se mange avec du pain, cependant tout comme la ratatouille, elle se marie très bien avec une omelette, du riz, chaude ou froide, en accompagnement d’une viande rouge ou blanche.

Cette fois je l’ai présenté dans des moules a flan en céramique sur une pate feuilletée. J’ai ajouté en fin de cuisson, une tranche de fromage de chèvre qui a délicieusement fondu pour la présentation : un peu d’origan, une feuille de basilic aurait été la bienvenue!
Nous avons dégusté nos tchoutchoukettes en entrée, telles quelles sans artifice aucun pour en avoir toutes les saveurs.

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Pour réaliser une tchoutchouka il vous faut :
4 poivrons

(1 vert, 2 jaunes et 1 rouge)
4 oignons moyens
4 gousses d’ail
4 tomates pelées et épépinées (une boite de tomates concassées fait très bien l’affaire)
1 petite boite de concentré de tomates.
Sucre, sel, poivre

Si vous voulez ensuite la transformer en tchoutchoukettes (dans un fond de tarte), il vous faut une pate feuilleté. Et préchauffer votre four a 180ºC. Temps de cuisson 20 minutes

si vous faites cuire la pate feuilleté à blanc.*

C’est tout, je vous l’avais dit : simple et efficace !

Tout d’abord émincez les oignons. Epépiner et é mincer en lamelles fines les poivrons.

Buy Lasix onlines La raison pour laquelle il est important de procéder de la sorte est que les poivrons et oignons compoteront plus facilement si ils sont émincés très finement.
Dans une sauteuse, démarrez la cuisson des oignons et de l’ail à froid dans un fond d’huile d’ olives sur feu moyen, salez, poivrez et faites compoter.

Compoter consiste à cuire lentement avec un peu de sucre (une cuillère à café) disons que ca prend bien 1 5 minutes.

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Réservez.

Faites cuire les tomates concassées et le concentré de tomates pendant 15 minutes également. Rectifier l’acidité avec du sucre, tout dépend de vos tomates aussi je n’ai pas d’indication précise quant à la quantité de sucre nécessaire.
Réservez.

Faites ramollir les poivrons dans un fond d’huile d’olive pendant 5 minutes. Incorporez les ingrédients réservés, couvrir et faites cuire a feu doux jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.

Disons a titre indicatif : 20 minutes. Ou lorsque les poivrons sont tendres à souhait.

Miam miam !!!

*Cuisson à blanc : Opération qui consiste à cuire un fond de tarte vide qui sera garnie ensuite avec les fruits qui ne subiront pas la cuisson ou parce que l’humidité des ingrédients détremperaient le fond de tarte et en ralentirait la cuisson. En moyenne 5/10 minutes.

Pour cuire a blanc il y a plusieurs techniques :
1. Les billes de cuisson ou grenaille, à acquérir dans un magasin de cuisine pro a moins de vouloir faire des tartes tous les jours, ça ne vaut pas l’investissement.

2. Les haricots blancs ou rouges secs mais on n’a pas toujours des haricots secs.

3. Le chemisage, parce que vous avez du papier sulfurisé n’est ce pas ? Sinon utilisez le papier sulfurisé qui vient avec la pate feuilleté

Vous pouvez voir un tutoriel en anglais illustré sur mon site ici: Lien
Si vous le souhaitez je peux le traduire!?!

I have been making my own pie crust for long enough now. And let me tell you something.  There is nothing better than precooking it!

I know cause I am lazy too, sometimes…

You do not want a soggy pie/tart!
No you don’t!

You can buy expensive weights specially made for precooking, or use beans or you can make parchment paper discs.

All three methods have one thing in common: they prevent the crust from raising and you absolutely need to chose one!

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Here is an easy tutorial to make parchment paper discs to prevent your crust from raising while it precooks.

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I recommend precooking your crust from 15 to 20 minutes in a preheated 325 °F oven (160 °C).
I would also recommend you start with 15 minutes and prolong one minute at a time until the crust start to color a little bit.

Once the tart/pie is cooked I usually reuse the disc, presenting the tart on the disc.

It makes it easy to serve and won’t stick to the plate/serving dish.

1. Cut a rectangle of parchment paper,

2. Fold in half, you obtain a square,

3. Fold on the diagonal, you obtain a triangle,

4. Fold on the diagonal, again and again or at least as much as you can. Here in this example, I use mini tart dishes so I do not have to fold

so much.
Then grab your scissors and cut the tip.

Purchase Antibiotics online That will be the center of your disc. The reason why you need to cut a hole in the center is

to let the air circulate.

5. Now place your thingymaggig aka parchment disc on the radius of your pie crust and cut just at the edge. It is better to make it bigger than smaller so do not worry if it’s not perfectly perfect.

6. There you go!

7. Now put it on your crust, insisting on the corners. Because there is a lot of butter in homemade crust, it should stick just fine.

Voilà !
You are now ready to precook them for 15/20 minutes in your 325 °F (160 °C) preheated oven.